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学生营养餐流行“4+1”模式
作者:admin  日期:2019-10-02 13:29 来源:未知 浏览:

  为了提高营养餐的口感和形式,近日,北京学生营养餐协会举办首届北京学生营养餐食谱制作及技能大赛,30余家学生营养餐送餐企业大厨首次同台“打擂”。各位大厨们使出浑身解数,亮出各自的拿手菜,秀厨艺、替穿工装外套的周冬雨叫个屈指责她常驻机场的,展技能。一时间,学生营养餐话题成为大家讨论的热点话题,备受家长们的关注。北京市中小学营养餐的现状如何?营养餐的“营养值”够吗?对此,现代教育报记者进行了深入采访和调查。

  青红椒、蒜粒、土豆丝……简单的食材在学生营养餐大厨的手里却能变换出几十种不同口味的土豆丝。近日,首届北京学生营养餐食谱制作及技能大赛举行,30余家营养餐送餐企业大厨同台“打擂”。圆滚滚的小刺猬馒头、色彩可人的南瓜饼、长得如同小蘑菇的豆沙包、色香味俱全的宫保鸡丁、四喜丸子……各种美食让评委们频频点头称赞。

  维冈竞技开场2分钟便取得进球,福克斯助科特迪瓦后卫基普雷率先破门,下半场刚开始主队的韦尔斯就帮助球队扳平比分。第61分钟埃泽破门,第81分钟埃泽助攻替补登场的赫吉尔进球,最终女王公园巡游者3-1维冈竞技。

  北京学生营养餐协会常务副会长王清霞介绍说,为了提高营养餐口味,各家送餐公司都在努力改进食谱,如今学生营养餐是菜品种类已经有千余种,光是土豆丝就有数十种做法。据介绍,此次大赛是该行业16年来首次举办厨师“面对面”切磋取经活动,目的就是为了提高营养餐的口感和形式。

  为此,北京学生营养餐协会从43个会员单位中抽取经验丰富的营养师组建营养师团队,根据学生不同的年龄发育阶段、不同的价位体系设计食谱。经过协会营养专家组专家论证后形成营养餐食谱库,供各营养餐公司选用。今后还将向社会征集食谱,丰富“食谱库”。

  目前,在营养餐中吃到意大利面、比萨饼等西餐,对于北京市中小学生而言,这已经不是稀奇事,因为“中餐西做、西餐中化”的理念早已渗透至学生营养餐中。

  从今年9月新学年伊始,学生营养餐协会启动了一系列改革。北京学生营养餐协会牵头开发出千余种学生营养餐餐谱,其中“中餐西做、西餐中化”的餐品就有近百种。学生能直接感受到的是,不用天天吃大米、鸡肉、白菜等中餐,时不时也可以换换口味,吃到意大利面、汉堡包等西餐。

  王清霞副会长说,“中餐西做、西餐中化”的理念落实在学生营养餐中很有必要。长期以来,学生营养餐被一些人贴上了“不好吃”的标签;因为“不好吃”,有的孩子倒掉了午餐,这一现象令人痛心。午餐吃不好,不仅会影响孩子们下午的学习效果,更会影响他们一生的健康。因此,协会成立后着力在口感和形式上进行改进,在满足营养的前提下提高口感,减少剩饭率。她同时也希望社会各界参与学生营养餐食谱的研发和制定,尤其欢迎家长向协会推荐食谱。

  王清霞副会长说,北京市学生营养餐协会旨在推进学生营养餐的相关工作,而实施“中餐西做、西餐中化”的理念,也是协会的重要工作之一。

  聊起孩子的营养餐话题,东城区的学生家长李女士非常开心,因为“对孩子每天吃什么都知道得清清楚楚”,不仅了解孩子每天的午餐吃什么,李女士也知道孩子每顿饭的营养情况。她说,孩子所在的学校每周都会在学校网站首页公布一周之内的“学生营养午餐食谱、主要营养素分析表”。“营养餐很丰富,孩子挺喜欢,作为家长,我们也感到挺放心的。”

  谭女士的女儿就读于朝阳区一所小学,孩子平时在校的午餐都是一荤一素一汤,素菜有西红柿、土豆、白菜等,荤菜有鱼香肉丝、红烧鸡腿、宫保鸡丁、小炒肉等,都是些普通的家常菜,但是谭女士表示“挺好的”。每次孩子晚上放学回来,她都会问孩子“吃的什么?”“吃的好吗?”孩子的肯定回答更是让她“一百个放心”。

  前段时间,学校向家长们征集对营养餐的意见、建议,给每个家长都发了一张征求意见的表格。但交上去的时候,谭女士的表格基本还是空白的,“因为我也没有太多意见,我感觉学校营养餐现在做得挺好的。”

  “毕竟学校的饭菜还是‘大锅饭’,必然是众口难调,家长就希望饭菜的口味更好一些。”谭女士说,这些家长还会给孩子准备一些水果之类的,谭女士偶尔也会这样做。“我觉得学校里的饭菜挺不错的,其实只要孩子能吃饱,食品保证卫生、安全就可以了。”

  据了解,目前,北京中小学生在校用餐人数为70万左右,其中直接通过学生营养餐送餐公司选餐的学生人数每日多达25万左右。这就意味着,有许多学生在吃的营养餐是送餐公司供应的饭菜。

  此次水源普查和维护工作,切实增强了官兵对辖区水源的熟悉情况,进一步加强了抗御重大火灾的能力,为灭火救援现场提供了可靠的水源保障,为消防部队快速有效地扑灭火灾提供了有力保障。

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  在此次营养餐厨艺比拼大赛中,北京圣禾营养餐公司作为学生营养餐方面的“老牌企业”最终摘得桂冠,获得一等奖。北京圣禾营养餐公司主要为西城和丰台两个区的二十多所中小学供餐,每天送出的饭量基本保持在一天一万份左右。

  为了使营养餐更能得到学生和家长的认可,该营养餐公司与学校和家长进行不断的沟通,征集家长们的意见和建议,并进行改进。“我们以学生和家长的意见为首位,经过几年的改良和磨练,推出了‘4+1’的模式,即在五个工作日提供四天中餐、一天西餐,一个月保证四周不重样。”刘植元说。记者了解到,这种“4+1”模式是比较流行的营养餐供给方式。

  “在菜谱设定方面,一是根据年龄段的营养进行安排;二是根据蔬菜进行设定,吃时令蔬菜,取消反季节蔬菜;三是根据荤素搭配进行设定,根据膳食营养宝塔的情况提供不同的植物蛋白和动物蛋白来搭配荤素,使营养比较均衡;另外就是提倡少油少盐,从口味方面、健康理念上改良菜谱。”刘植元说道。

  针对现在孩子的饮食习惯中所出现的问题,刘植元称公司已在饭菜品种上进行了改良,“比如加一些菜粥、菜馒头、菜花糕,这样既满足了小孩子的口感也增加了他所需要的营养。”针对家长所担心的运输过程中的卫生问题,公司采取封闭式运输,而且保证食品的温度控制。“60℃是安全温度,达到60℃细菌是不繁殖的,所以,控制温度也是控制安全系数。”刘植元说。

  王清霞(北京市学生营养餐协会常务副会长):学生营养餐自1999年开始推行,之前一直由北京市学生营养餐办公室统管。自去年开始,北京市把统管的权力下放到各个区县,各区县教委新设学生营养餐工作办公室,负责本区县中小学供餐单位的准入。而北京市学生营养餐协会(简称“协会”)的成立实际上起到了统一的作用,所有送餐公司放到一个平台上进行管理。

  协会以“一切为了学生健康”为宗旨,建立学生营养餐行业标准、原材料质量标准,做好学生营养餐的规范管理、运营、服务工作,在行业管理中发挥积极作用。但就目前看来,北京学生营养餐还缺乏统一标准,协会下一步要对学生营养餐企业进行评级。我们设定了十个方面的标准,如生产规模、卫生情况、经营情况、管理水平、硬件设施、财务状况等。学校可以根据我们给企业的打分,来选择更好的营养餐公司,为学生服务。

  范志红(中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授):学生营养餐是一项系统工程,需要时间和社会各方力量的全面支持。以社会广泛关注的食物易凉的问题为例,由于中餐以吃热为主,西餐以吃凉为主,单纯供应西餐不符合孩子的饮食习惯。中餐在经历了营养餐公司的烹饪之后,往往因为交通堵塞、路途遥远等问题,运输到学校后很容易变凉。再加上学生营养餐整体价格不高,这就给营养餐公司选用营养餐食材等限制了范围,不利于学生营养餐达到非常高的标准。因此,解决学生用餐问题最好的方式还是学校自身为学生建立食堂。但目前由于部分学校场地、资金、人员等有限,不可能在很短时间内马上实现。

  其次,我国学生营养餐还需要进一步统一规范,形成统一的监管、2014飞机失事共有多少?,评价、管理体系。以美国为例,1969年美国总统签署了《儿童餐卫生法令》,1990年美国公民委员会发表了“学校午餐白皮书”,仅到2001年全国就有50%的家庭享受免费或减价。所以,我国亟需进一步通过立法、社会参与、政府扶持、行业自律等各种途径、各方力量来完善和规范学生营养餐,从而实现学生更健康的成长与促进学校工作的稳定开展。

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